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lunedì 16 aprile 2012

BAVARESE AL PISTACCHIO

Auguri papà per i tuoi 80 anni!!!
Venerdì è stato il compleanno di mio papà  sarebbe stato bello in questa occasione festeggiare con tutta la famiglia unita, purtroppo i miei fratelli e le rispettive famiglie abitano uno in provincia di Milano e un'altro in provincia di Torino, ben 1500 Km ci dividono,  in certe occasioni la lontananza si fa sentire di più.
Almeno la torta non poteva mancare, così ho realizzato una bavarese al pistacchio.


Questi sono i disegni che le tre nipotine hanno spedito al loro nonno!!!

Adesso vi do la ricetta.
INGREDIENTI:

Per la glassa a specchio 
80 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro in polvere
50 ml di panna 
50 ml di acqua
5 gr di colla di pesce

Per la base 
300 gr di digestive
150 gr di burro

Per la bavarese
350 ml di latte 
400 ml di panna
100 gr di tuorli (circa 5)
120 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
140 gr di pasta di pistacchio

PROCEDIMENTO
Le dosi sono per una tortiera di 28 cm.
Mettere nel mixer le digestive con il burro e fare andare fino a quando non si forma un composto omogeneo. Nel frattempo foderare una tortiera apribile con la carta forno, appena il composto è pronto versarlo nella teglia aiutandosi con un cucchiaio distribuirlo  bene in modo da formare un disco ben compatto e metterlo in frigo.
Nel frattempo che la base si solidifica preparare la bavarese, per prima cosa mettere a mollo la colla di pesce. 
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere in un pentolino   il latte e la pasta di pistacchio mescolare con un cucchiaio di legno in modo che i due ingredienti si amalgamano,  e portare quasi all'ebollizione. Quando ha raggiunto l'ebollizione toglierlo dal fuoco e incorporare  a filo le uova con lo zucchero continuando a mescolare. Riportare il composto sul fuoco a fiamma bassa mescolare di tanto in tanto. Appena si forma la velatura sul cucchiaio toglierla dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata mescolare fino a che non si è sciolta.
Versare la crema in una ciotola immersa in acqua fredda in modo da fermare la cottura e lasciare raffreddare.
 Quando la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente versare qualche cucchiaio di panna semimontata e mescolare dal basso verso alto, versare la crema nella panna e mescolare bene, appena il composto è ben amalgamato versarlo nella tortiera e riporlo in frigo per almeno 5 ore.
Trascorso questo tempo preparare la glassa a specchio, mettere in un pentolino la panna,  l'acqua,
il cacao e lo zucchero e portare a ebollizione. Raggiunta l'ebollizione toglierlo dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Lasciare raffreddare un po' e versala sulla bavarese e riporla  in frigo per almeno un altra oretta.
Se non  si ha tempo i passaggi del frigo possono essere sostituiti dal freezer.
 Trascorso questo tempo la bavarese si può sformare ed è pronta per essere decorata a vostro piacere.

12 commenti:

  1. Auguri a tuo papà e complimenti a te per questa deliziosa torta.


    ciao

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  2. Applausi scroscianti per questa MERAVIGLIA!!!!!!!! BRAVA...........

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  3. Un mondo di Auguri per il tuo meraviglioso ed affettuoso papà da noi tutti.......
    domani lo chiameremo!

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  4. Wow ma che bella torta!! Fa decisamente effetto leggere, sapendo chi sono quelle tre meravigliose creature che hanno fatto quei bei disegni per il loro nonno. Auguroni anche se in ritardo! C'è un premio per te sul mio blog, passa a trovarmi!! <3

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  5. Vien voglia di mangiarla, tuo padre sarò stato orgoglioso del tuo lavoro!!! Il mio se ne è andato tre anni fa e mi manca ancora da star male, perciò tienitelo stretto il tuo papà e vizialo a più non posso. Eli.

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  6. Complimenti alle creature,al nonno e a te. Bel blog,ti seguo con piacere..

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  7. Buon compleanno al tuo papà!
    un abbraccio
    Donata

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  8. Ciao Kris, buon compleanno al tuom Papà!!! E che magnifica torta. Un abbraccio

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  9. Gnam gnam che acquolina che mi fai venire...
    Per quanto riguarda le tue creazioni...Bravissima era ora che qualcuno riportasse in "auge" la pittura su stoffa, se ti fa piacere nel mio Blog c'è un premio per te passa a ritirarlo se ti va!
    ciao ciao

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  10. Tantissimi auguri al festeggiato! la torta e deliziosa deve essere buonissima!

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  11. Tantissimi auguri al tuo papà e complimenti a te per questa splendida torta. Baci
    Emi

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  12. prendo ricetta

    un caro saluto

    giulia

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Grazie di essere passati dal mio blog e di aver lasciato un commento, fanno sempre piacere e danno la forza per andare a avanti.